近年来日本料理声名大起，如今已然挤入了世界最受欢迎美食榜。寿司、刺身、天妇罗对多数游客而言已是司空见惯，但在太平洋上这个日出之国还有更多的美食选择。今天日本境内的米其林星级餐厅多过世上任何国家，也正是米其林的殊荣奠定了日本料理的世界地位。
典型的日本料理以新鲜地道的食材为基石。日本四季分明，日本人对此颇引以为傲，这也体现在他们的饮食文化上。主厨讲究使用应季食材，定期更新菜单。因此苦瓜、鲭鱼多见于夏季菜品，凉爽时节则多瓜果、牡蛎。又因日本地形多样、各地气候殊异，日本料理的地域特色也相当明显：北海道的冰天雪地酝酿了火辣热乎的味增拉面，闷热的大阪夏日则有清凉爽口的冷面慰藉人心。
日本料理以鱼闻名，鱼鲜品种繁多，游客将品尝到数之不尽的异国海鲜。常见的有金枪鱼、三文鱼，特别点的有海胆、海螺。尽管日料的鱼最为出名，但肉也毫不逊色，本土出产世界级高品质肉类，尤其是大理石花纹的神户和牛肉更是供不应求。
寿司学徒通常要花上几年功夫打磨手艺，直到做醋米饭的本事练得炉火纯青，才能得到许可“染指”鱼肉料理。不过下面的烹饪课程能带你走条日料捷径，实用的菜谱保证你回国后也能轻松在家做出日本美味。
1. 福冈家常日料课堂（Fukuoka Home Cooking Class） (http://www.fukuokawalks.com/cooking/)
福冈的这堂日料课上能学做传统的日式料理或寿司手卷。授课地点设在老师家中，使你能在真实的环境体验日料制作。
首先老师会带领学生逛菜市，一步步讲解需要的原材料和如何挑选最新鲜的食材。有两套菜单供游客学员挑选，第一种是包含味增汤、日式蛋卷和照烧鸡块的和食套餐，第二种包含寿司手卷、蔬菜天妇罗和日式清汤。
2、春日京都烹饪课堂（Haru Cooking Class Kyoto） (http://www.kyoto-cooking-class.com/)
这人气颇旺的美食课堂将教授如何烹制京都风味，同时课上你将使用到日本最佳食材之一的神户牛肉。
上课地点是太郎老师家里，他将讲解烹饪方法和美食背后的文化渊源。
两份可供选择的菜单分别是神户牛肉料理和京都传统佛教素食。第二套菜单并非严格素食（高汤使用鱼片调鲜），但包含有精致的京都料理，如用高汤炖制、甜味增酱调味的大根烧。
3、“吃在大阪”（Eat Osaka） (http://www.eatosaka.com/)
大阪素有“天下厨房”美称，“吃在大阪”是获取第一手大阪美食体验的最佳去处。
专业大厨将指导你制作大阪特色美味，包括大阪烤串（烤鸡肉串和烤蔬菜串）和大阪烧（浇自制烧烤酱的美味煎饼）。你还能从零学会做日本乌冬面，而且是大阪特色乌冬面——加了炸豆腐的汤乌冬。
如果对传统风味更感兴趣，还可选择第二套菜单，日式鸡蛋卷和味增汤。