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游日本 学日料

近年来日本料理声名大起,如今已然挤入了世界最受欢迎美食榜。寿司、刺身、天妇罗对多数游客而言已是司空见惯,但在太平洋上这个日出之国还有更多的美食选择。今天日本境内的米其林星级餐厅多过世上任何国家,也正是米其林的殊荣奠定了日本料理的世界地位。

典型的日本料理以新鲜地道的食材为基石。日本四季分明,日本人对此颇引以为傲,这也体现在他们的饮食文化上。主厨讲究使用应季食材,定期更新菜单。因此苦瓜、鲭鱼多见于夏季菜品,凉爽时节则多瓜果、牡蛎。又因日本地形多样、各地气候殊异,日本料理的地域特色也相当明显:北海道的冰天雪地酝酿了火辣热乎的味增拉面,闷热的大阪夏日则有清凉爽口的冷面慰藉人心

日本料理以鱼闻名,鱼鲜品种繁多,游客将品尝到数之不尽的异国海鲜。常见的有金枪鱼、三文鱼,特别点的有海胆、海螺。尽管日料的鱼最为出名,但肉也毫不逊色,本土出产世界级高品质肉类,尤其是大理石花纹的神户和牛肉更是供不应求。

寿司学徒通常要花上几年功夫打磨手艺,直到做醋米饭的本事练得炉火纯青,才能得到许可“染指”鱼肉料理。不过下面的烹饪课程能带你走条日料捷径,实用的菜谱保证你回国后也能轻松在家做出日本美味。

1. 福冈家常日料课堂(Fukuoka Home Cooking Class) (http://www.fukuokawalks.com/cooking/)

福冈的这堂日料课上能学做传统的日式料理或寿司手卷。授课地点设在老师家中,使你能在真实的环境体验日料制作。

首先老师会带领学生逛菜市,一步步讲解需要的原材料和如何挑选最新鲜的食材。有两套菜单供游客学员挑选,第一种是包含味增汤、日式蛋卷和照烧鸡块的和食套餐,第二种包含寿司手卷、蔬菜天妇罗和日式清汤。

2、春日京都烹饪课堂(Haru Cooking Class Kyoto) (http://www.kyoto-cooking-class.com/)

这人气颇旺的美食课堂将教授如何烹制京都风味,同时课上你将使用到日本最佳食材之一的神户牛肉。
上课地点是太郎老师家里,他将讲解烹饪方法和美食背后的文化渊源。

两份可供选择的菜单分别是神户牛肉料理和京都传统佛教素食。第二套菜单并非严格素食(高汤使用鱼片调鲜),但包含有精致的京都料理,如用高汤炖制、甜味增酱调味的大根烧。

3、“吃在大阪”(Eat Osaka) (http://www.eatosaka.com/)

大阪素有“天下厨房”美称,“吃在大阪”是获取第一手大阪美食体验的最佳去处。

专业大厨将指导你制作大阪特色美味,包括大阪烤串(烤鸡肉串和烤蔬菜串)和大阪烧(浇自制烧烤酱的美味煎饼)。你还能从零学会做日本乌冬面,而且是大阪特色乌冬面——加了炸豆腐的汤乌冬。

如果对传统风味更感兴趣,还可选择第二套菜单,日式鸡蛋卷和味增汤。

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